Risotto con asparagi e speck

E’ arrivato l’autunno e il primo freddo anche qui a Roma. Così ci è venuta voglia di preparare un piatto autunnale, molto caldo e di pochi ingredienti. L’importante che gli asparagi siano di stagione, quindi in Primavera e nelle ultime settimane di Settembre.
La verdura la compriamo dal nostro fruttivendolo di fiducia che spesso ci consiglia anche le ricette, un grande. 🙂

INGREDIENTI


250gr di riso arborio
3-4 fette di speck
1 mazzetto di asparagi freschi
30gr di parmigiano grattuggiato
30gr di burro
1/2 litro di brodo vegetale
olio extra vergine d’oliva
cipolla rossa
rosmarino
salvia
sale

TEMPO: 30′ – 35′


Mettete la cipolla rossa finemente tritata a stufare in padella con un filo d’olio extra vergine, il rosmarino e le foglie di salvia. Dopo qualche minuto aggiungete metà degli asparagi precedentemente puliti e fatti a pezzettini, quindi un mestolo di brodo vegetale e girate con un cucchiaio di legno. Lasciate andare per 5 minuti a fiamma vivace per far cuocere gli asparagi, togliete le foglie di salvia e rosmarino e mettete tutto il condimento nel mixer a bicchiere.

Nella stessa padella adesso versate il riso, fate tostare per qualche minuto a fiamma vivace, poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale (il riso deve far rumore e sfumare). Adesso versate il resto degli asparagi e altro brodo vegetale girando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti unite al riso e asparagi il condimento precedentemente frullato nel mixer, aggiustate di sale e lasciate andare per altri 8 minuti. Quindi 18 minuti totali da quando avrete buttato il riso in padella.
Nel frattempo in una padella antiaderente mettete lo speck a striscioline su fiamma debole per alcuni minuti, così il grasso si scioglie e lo speck diventa bello croccante.

Spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano e coprite con un coperchio per due minuti.
Adesso girate bene con un cucchiaio di legno per mantegare il risotto.
Impiattate aggiungendo lo speck croccante!
Buon Appetito
Damiano e Mattia

 

 

 

It ‘s autumn and the first cold even here in Rome. So we had the wish to prepare an autumn dish, very warm and a few ingredients. It is important that asparagus is in season,  in the spring and in the last weeks of September.
We buy the vegetables from our greengrocer trust that recommends us some recipes! 🙂

INGREDIENTS

250g of arborio rice
3-4 slices of bacon
1 bunch of fresh cut asparagus
30g of grated parmesan
30g of butter
1/2 liter of vegetable broth
extra virgin olive oil
red onion
rosemary
sage
salt

TIME: 30′-35′


Put the red onion, finely chopped in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, rosemary and sage leaves. After a few minutes add half of the asparagus previously cleaned and made ​​into small pieces, then a ladle of broth and turn with a wooden spoon. Let it go for 5 minutes over high heat to cook the asparagus, remove the sage leaves and rosemary and put all the seasoning in a blender cup.

In the same pan now add the rice, toast for a few minutes over high heat, then add a ladle of broth (the rice should make noise and blur). Now pour the rest of the asparagus and other vegetable broth stirring occasionally. After 10 minutes, add the asparagus previously smoothie in a blender, add salt and let it go for another 8 minutes. So 18 minutes total from when you threw the rice in the pan.
Meanwhile, in a frying pan put the bacon strips on weak flame for a few minutes, so the fat melts and the bacon becomes crispy.

Turn off the heat, add butter and Parmesan cheese and cover with a lid for two minutes.
Now stir well with a wooden spoon to mantegare risotto.
Serve by adding the bacon crispy!
Bon Appetite
Damiano e Mattia

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  1. Pingback: Brodo vegetale fatto in casa | COINQUILINI IN CUCINA

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