Risotto vegetariano

Oggi abbiamo voluto cucinare un piatto vegetariano e completo da punto di vista nutrizionale. E’ stato un esperimento di sapori e con qualche improvvisazione per gli ingredienti. 🙂 Il risultato ci è piaciuto molto e non abbiamo potuto fare a meno di condividere la ricetta con voi. Nonostante abbiamo usato molte verdure e spezie, il piatto è semplicissimo da preparare.

INGREDIENTI per 2 persone:


150gr di riso carnaroli italiano
100gr di lenticchie (noi abbiamo usato quelle di Alta Murgia)
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 patata viola o 1 normale
1/2 cipolla rossa
2l di brodo vegetale
Olio extra vergine di oliva
Rosmarino
1 cucchiaio di curry
30gr parmigiano
sale q.b.
Caprino spalmabile
Pistacchi di Bronte

TEMPO: 25-30′

Mettete in una padella antiaderente la cipolla rossa finemente tritata con olio extra vergine e un rametto di rosmarino, lasciate andare a fiamma media per qualche minuto. Poi aggiungete le lenticchie precedentemente bollite per 20 minuti, le patate tagliate a cubetti di circa 1 cm e il riso, togliete il rosmarino. Girate con un cucchiaio di legno per qualche minuto, il riso deve sudare e rilasciare un po’ di amido, quindi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale. Da quando avrete buttato il riso in padella impostate il timer a 18 minuti.

Continuate aggiungendo brodo e mescolando con un cucchiaio di legno, a metà cottura aggiungete zucchine, peperoni e carote precedentemente tagliati a cubetti di un 1 cm. Adesso aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaio di curry e continuate a girare, aggiungendo brodo di volta in volta. Quando saranno passati 18 minuti, spegnete sotto il fuoco, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extra vergine di oliva e coprite con un coperchio per 2 minuti.

Adesso mescolate bene con un cucchiaio di legno per mantegare il risotto. Impiattate aggiungendo qualche fiocco di caprino e pistacchi finemente tritati.
Buon Appetito. Speriamo vi piaccia 🙂
Damiano e Mattia

 

 

 

Today we wanted to cook a vegetarian dish and complete from a nutritional standpoint. It was an experiment of flavors and ingredients with some improvisation 🙂 We loved it and we have to share the recipe with you. Although we have used a lot of vegetables and spices, the dish is easy to prepare.

INGREDIENTS: for 2 people:


150gr of Italian Carnaroli rice
100g lentils (we used those of Alta Murgia)
1 carrot
1 zucchini
1/2 yellow bell pepper
1/2 red bell pepper
1 purple potato or 1 normal
1/2 red onion
2 liters of vegetable broth
Extra virgin olive oil
rosemary
1 tablespoon curry
30g parmesan
salt 
spreadable goat
Pistachios

TIME: 25-30 ‘

Put in a pan the red onion finely chopped with extra virgin olive oil and a sprig of rosemary, let it go on medium heat for a few minutes. Then add the lentils previously boiled for 20 minutes, the potatoes cut into cubes of about 1 cm and the rice, remove the rosemary. Turn with a wooden spoon for a few minutes, the rice should perspire and release a bit ‘of starch, and then begin to add the vegetable broth. From when you threw the rice in the pan, set the timer to 18 minutes.

Continue adding broth and stirring with a wooden spoon, half-cooked, add zucchini, peppers and carrots previously cut into cubes of 1 cm. Now add salt and add a tablespoon of curry and continue to spin, adding broth from time to time. When they are gone 18 minutes, turn down the heat, add the Parmesan cheese, a drizzle of extra virgin olive oil and cover with a lid for 2 minutes.

Now stir well with a wooden spoon to mantegare risotto. Serve by adding a few flakes of goat cheese and finely chopped pistachios.
Bon Appetite. We hope you like it 🙂
Damiano and Mattia

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