Acquacotta all’Aretina

Con questo piatto abbiamo voluto fare omaggio a Caccia al Territorio Blog Tour Arezzo al quale parteciperemo quest’anno 😀 La ricetta risale al 1705, ma ne esiste una ristampa anastatica a cura di Guido Gianni che la descrive così:

“…puliti che li haverai lavati, e spremili bene acciò che n’esca intieramente l’acqua, mettili poi nella padella così asciutti e li farai cuocere finchè si consumi l’acqua, andandoli rivoltando qualche volta e quando saranno quasi cotti li metterai in uno stufarolo con olio buono e butirro, con un poco di cipolla e aglio trito et erbe odorose toltone la mentuccia di campagna spetiarie e sale e li farai soffriggere qualche spatio di tempo. Dopo ci metterai un poco di brodo e li farai finir di cuocere e nel fine ci metterai un poco di rossi d’uova con agro e li potrai mandare in tavola”

Noi ve la proponiamo in italiano moderno 🙂

INGREDIENTI


– Pane casereccio
– Funghi Porcini
– Uova
– Parmigiano grattugiato
– Mentuccia
– Passata di pomodoro
– Aglio
– Olio evo
– Pepe
– Sale

TEMPO 30′ circa


Iniziate a lavare bene e tagliare a pezzetti i funghi porcini calcolando circa un etto a persona, quindi fateli rosolare in un pentolino con un filo d’olio insieme all’aglio, la mentuccia, il pepe e il sale, infine aggiungete un po’ di passata di pomodoro.

Ritiratosi il sugo, aggiungere tanti mestoli di acqua calda per porzione, più un altro. Coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Nel frattempo mettete in forno delle fette di pane e fatele dorare, mescolate in un recipiente del parmigiano grattugiato con delle uova, una per persona, e una volta pronto versateci il contenuto del pentolino, coprendo con un coperchio per cinque minuti.

Servite adagiando prima una fetta di pane dorato sul fondo.

Buon Appetito,
Damiano e Mattia



INGREDIENTS


– Homemade bread
– Porcini Mushrooms
– Eggs
– Grated Parmesan cheese
– Catmint
– Tomato sauce
– Garlic
– Extra virgin olive oil
– Pepper
– Salt
TIME 30 ‘


Begin to wash and slice the porcini mushrooms by calculating approximately an hectogram per person, then brown them in a pan with a little olive oil with garlic, catmint, pepper and salt, then add a little tomato sauce.

He retired the sauce, add as many ladles of hot water per serving, plus another. Cover and simmer for about twenty minutes.
Meanwhile, put the slices of bread in the oven and let them brown, stir in a container of grated Parmesan cheese with the eggs, one per person, and once ready, pour the contents of the saucepan, cover with a lid for five minutes.

Serve by placing a slice of bread before golden on the bottom.

Bon Appetite,
Damiano and Mattia

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