Zuppa di castagne e fagioli cannellini

E’ domenica pomeriggio qui a Roma e fa freddo. Proprio ieri abbiamo comprato delle castagne al mercato, un classico di questo periodo. Così ci è venuto subito in mente di preparare una zuppa calda per cena. Abbiamo visto qualche ricetta su internet con le castagne, molto buone ma noi vi proponiamo la nostra zuppa.
Prima di iniziare a spiegarvi come l’abbiamo fatta, volevamo ringraziare la signora del condominio che ci ha dato il rosmarino. Senza non sarebbe stata così buona. 🙂

INGREDIENTI per due persone:

– 200gr di castagne bollite e pelate
– 250gr di fagioli cannellini bolliti
– uno spicchio di aglio italiano
– mezza cipolla bianca
– un gambo di sedano
– una carota
–  4 cucchiai olio extra vergine di oliva
– un rametto di rosmarino
– sale
– cannella
brodo vegetale

CALORIE per porzione: 443
Carboidrati: 60gr
Grassi: 15gr
Proteine: 17gr

TEMPO: 40 min
Iniziate tagliando tutte le verdure a pezzettini piccolissimi, tritate finemente aglio e rosmarino insieme e buttate tutto in una casseruola con un filo di olio extra vergine di oliva. Mettete su fuoco medio e girate con un cucchiaio di legno.
Dopo qualche minuto aggiungete le castagne spezzettate a mano e i fagioli cannellini, quindi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale di tanto in tanto.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti fino a quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza desiderata.  Aggiungete un cucchiaino di cannella prima di servire e girate con un cucchiaio di legno. Quindi lasciate riposare 2 minuti. Adesso impiattate con un filo di olio extra vergine a crudo, castagne bollite e una spolverata di cannella a piacere.

Noi l’abbiamo mangiata così ma potete aggiungere anche qualche crostino di pane.
Buon Appetito,
Damiano e Mattia

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It’s Sunday afternoon here in Rome and it’s cold. Just yesterday we bought some chestnuts at the market, a classic of this period. So we came immediately to mind for preparing a hot soup for dinner. We saw a recipe on the internet with chestnuts, very good but we propose our soup.
Before we begin to tell you how we did it, we wanted to thank the lady who gave us the rosemary. It would not be so good without it. 🙂

INGREDIENTS for two people:

– 200g chestnuts, cooked and peeled
– 250g of boiled cannellini beans
– A clove of garlic Italian
– White onion
– A stalk of celery
– A carrot
– 4 tablespoons extra virgin olive oil
– A sprig of rosemary
– salt
– cinnamon
Vegetable broth

CALORIES per serving: 443
Carbohydrates: 60g
Fat: 15g
Protein: 17gr

TIME: 40 min

Start by cutting all the vegetables into small pieces, finely chopped garlic and rosemary together and throw everything in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil. Place over medium heat and turn with a wooden spoon.
After a few minutes add the chopped chestnuts by hand and cannellini beans, then add a ladle of broth from time to time.

Season with salt and cook over medium heat for 30 minutes until the soup has reached the desired consistency. Add a teaspoon of cinnamon before serving and turn with a wooden spoon. So let stand 2 minutes. Now Serve with a drizzle of extra virgin olive oil, boiled chestnuts and sprinkle with cinnamon to taste.

We ate it in this way but you can also add some toasted bread.
Bon Appetite,
Damiano and Matt


Risotto vegetariano

Oggi abbiamo voluto cucinare un piatto vegetariano e completo da punto di vista nutrizionale. E’ stato un esperimento di sapori e con qualche improvvisazione per gli ingredienti. 🙂 Il risultato ci è piaciuto molto e non abbiamo potuto fare a meno di condividere la ricetta con voi. Nonostante abbiamo usato molte verdure e spezie, il piatto è semplicissimo da preparare.

INGREDIENTI per 2 persone:


150gr di riso carnaroli italiano
100gr di lenticchie (noi abbiamo usato quelle di Alta Murgia)
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 patata viola o 1 normale
1/2 cipolla rossa
2l di brodo vegetale
Olio extra vergine di oliva
Rosmarino
1 cucchiaio di curry
30gr parmigiano
sale q.b.
Caprino spalmabile
Pistacchi di Bronte

TEMPO: 25-30′

Mettete in una padella antiaderente la cipolla rossa finemente tritata con olio extra vergine e un rametto di rosmarino, lasciate andare a fiamma media per qualche minuto. Poi aggiungete le lenticchie precedentemente bollite per 20 minuti, le patate tagliate a cubetti di circa 1 cm e il riso, togliete il rosmarino. Girate con un cucchiaio di legno per qualche minuto, il riso deve sudare e rilasciare un po’ di amido, quindi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale. Da quando avrete buttato il riso in padella impostate il timer a 18 minuti.

Continuate aggiungendo brodo e mescolando con un cucchiaio di legno, a metà cottura aggiungete zucchine, peperoni e carote precedentemente tagliati a cubetti di un 1 cm. Adesso aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaio di curry e continuate a girare, aggiungendo brodo di volta in volta. Quando saranno passati 18 minuti, spegnete sotto il fuoco, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extra vergine di oliva e coprite con un coperchio per 2 minuti.

Adesso mescolate bene con un cucchiaio di legno per mantegare il risotto. Impiattate aggiungendo qualche fiocco di caprino e pistacchi finemente tritati.
Buon Appetito. Speriamo vi piaccia 🙂
Damiano e Mattia

 

 

 

Today we wanted to cook a vegetarian dish and complete from a nutritional standpoint. It was an experiment of flavors and ingredients with some improvisation 🙂 We loved it and we have to share the recipe with you. Although we have used a lot of vegetables and spices, the dish is easy to prepare.

INGREDIENTS: for 2 people:


150gr of Italian Carnaroli rice
100g lentils (we used those of Alta Murgia)
1 carrot
1 zucchini
1/2 yellow bell pepper
1/2 red bell pepper
1 purple potato or 1 normal
1/2 red onion
2 liters of vegetable broth
Extra virgin olive oil
rosemary
1 tablespoon curry
30g parmesan
salt 
spreadable goat
Pistachios

TIME: 25-30 ‘

Put in a pan the red onion finely chopped with extra virgin olive oil and a sprig of rosemary, let it go on medium heat for a few minutes. Then add the lentils previously boiled for 20 minutes, the potatoes cut into cubes of about 1 cm and the rice, remove the rosemary. Turn with a wooden spoon for a few minutes, the rice should perspire and release a bit ‘of starch, and then begin to add the vegetable broth. From when you threw the rice in the pan, set the timer to 18 minutes.

Continue adding broth and stirring with a wooden spoon, half-cooked, add zucchini, peppers and carrots previously cut into cubes of 1 cm. Now add salt and add a tablespoon of curry and continue to spin, adding broth from time to time. When they are gone 18 minutes, turn down the heat, add the Parmesan cheese, a drizzle of extra virgin olive oil and cover with a lid for 2 minutes.

Now stir well with a wooden spoon to mantegare risotto. Serve by adding a few flakes of goat cheese and finely chopped pistachios.
Bon Appetite. We hope you like it 🙂
Damiano and Mattia


Brodo vegetale fatto in casa

Siamo abituati a comprare il brodo sia esso vegetale che di carne o pesce. In realtà è molto semplice da fare e soprattutto più salutare, poi, una volta filtrato, le verdure che avanzano si possono mangiare con un filo di olio extra vergine a crudo. Buonissime. Il brodo è un must per molti piatti della cucina italiana: risotti, orzotti, tortelli in brodo e vellutate.

INGREDIENTI per 3l di acqua   


1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
prezzemolo
patata
aglio
alloro

TEMPO: 60′

Mettete tutti gli ingredienti precedentemente puliti e tagliati a  pezzetti in una pentola con acqua fredda, quindi portate a bollore per circa 60 minuti. Poi spegnete e filtrate con uno scolapasta. Il brodo è pronto!! 🙂
Noi spesso lo usiamo per sfumare il risotto.

 

Buon Appetito
Damiano e Mattia

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We are used to buy the broth be it vegetable or meat or fish. It is actually very simple to do and above all, more healthy, then, once filtered, the vegetables that advance you can eat with a drizzle of extra virgin olive oil raw. Delicious. The broth is a must for many Italian dishes: risotto, orzotti, tortellini in broth and soups.
INGREDIENTS: for 3l of water                                                                                                                 


1 stalk of celery
1 carrot
1 onion
parsley
potato
garlic
laurel

TIME: 60 ‘

Put all the ingredients have been cleaned and cut into pieces in a pot with cold water, then boiling for about 60 minutes. Then turn off and filtered through a colander. The broth is ready !! 🙂
We often use it to soften the risotto.

Bon Appetite
Damiano and Mattia


TRIS DI VERDURE

Un contorno perfetto da accompagnare ad un secondo di carne o pesce oppure da servire come antipastino.

Fate bollire carote e zucchine insieme in abbondante acqua bollente per circa 2 minuti, poi scolate e mettete in una ciotola con acqua e ghiaccio, fermando così la cottura delle verdure che resteranno croccanti.

Tagliate la cipolla rossa a fette bagnandola con aceto di mele, così diventerà dolce e perderà il sapore forte. Adesso impiattate tagliando carote e zucchine a listarelle e condite con olio extra vergine, pepe nero e sale (io ho usato un sale aromatico alle erbe che con le verdure crude ci sta benissimo).
Buon appetito
Mattia

 

 
A perfect side dish to accompany a meat or fish, or to serve as an appetizer.

Boil carrots and zucchini together in plenty of boiling water for about 2 minutes, then drain and place in a bowl with water and ice, thus stopping the cooking of the vegetables that remain crisp.

Cut the red onion into slices basting with apple cider vinegar, so it will become soft and lose their strong flavor. Now Serve cut carrots and zucchini into strips and drizzled with extra virgin olive oil, black pepper and salt (I used a salt with aromatic herbs that raw vegetables there is great).
Bon Appetite
Mattia